Відбивна свинна

Якщо ви чекаєте гостей і хочете пригостити їх надзвичайно смачним м'ясом – приготуйте ніжні відбивні. Під хрусткою ніжною скоринкою знаходиться соковите і ароматне м'ясо. Воно буде таким апетитним, і так буде пахнути на вашому святковому столі, що навіть затятий вегетаріанець не зможе встояти, щоб не поласувати хоча б однією відбивною. Наші ніжні відбивні мають неповторний і незабутній  смак – це ми вам гарантуємо.

Інгредієнти

1. Готуємо м'ясо. Беремо м'ясо, добре промиваємо під проточною теплою водою і даємо рідині стекти. Викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа зачищаємо від жиру або плівки. Потім нарізаємо м'ясо поперек волокон на шматки по товщині не більше 1 сантиметра. Щоб сік з м'яса під час відбивання не розприскувався в різні боки, загортаємо кожен шматок харчової  плівкою, можна в кілька шарів. Потім, поклавши підготовлений шматок свинини на дошку, добре відбиваємо з допомогою столового зубчастого молотка до тонкого шару. 

Після - беремо миску середніх розмірів і наливаємо в неї тепле молоко. Коли м'ясо відбили, розгортаємо харчову плівку і дістаємо з неї шматки, потім перекладаємо в миску з молоком на 20-30 хвилин. Важливо знати: м'ясо вийде дуже ніжним якщо його замочити в молоці після того, як відбили.

2. Готуємо борошно. Незважаючи на те, що ми готуємо не тісто, все ж рекомендується просіяти борошно для видалення можливих грудочок. Просіваємо борошно через сито, підставивши під нього миску. Для приготування ніжних відбивних особливої ролі не зіграє сорт борошна, але краще брати пшеничне, дрібного помолу і вищого сорту. З нього набагато приємніше готувати страву.

3. Розбиваємо яйця у вільну миску. Сюди ж додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і за допомогою ручного віночка отриману суміш збиваємо до однорідної консистенції.

4. Готуємо відбивні до смаження. Ставимо весь посуд з необхідними інгредієнтами недалеко один від одного і почнемо обвалювати м'ясо. Дістаємо чистими руками свинячу відбивну з миски з молоком і відразу ж, не даючи молоку стекти, перекладаємо її в миску з яєчною сумішшю зі спеціями. Вручну добре м'ясо кілька разів перевертаємо в цій суміші і після цього швидко перекладаємо його в тарілку з борошном. Ретельно  обваляем відбивну в борошні і після цього знову перекладаємо в миску з збитим яйцем. І тільки після цього перекладаємо її в миску з панірувальними сухарями.

На перший погляд – це довгий і виснажливий процес. Насправді з кулінарної точки все обґрунтовано: шар борошна не дасть соку витекти з м'яса і тому воно вийде дуже соковитим, а яєчна суміш зі спеціями зробить нашу відбивну ніжною і ароматною. Ну і, звичайно ж, сухарі утворюють на нашій відбивною хрустку скоринку.  Свинячі відбивні виходять одночасно соковитими, м'якими і хрусткими.

5. Смажимо відбивні. Беремо сковорідку і ставимо її на сильний вогонь. Відразу ж наливаємо в неї рослинне масло і розігріваємо. Після того як масло добре розігріється, викладаємо в сковороду відбивні.  Увага: підготовлені до обсмажуванню м'ясні відбивні треба завжди викладати на гарячу сковороду з розігрітим маслом, але так, щоб масло не димілось, інакше страва буде зіпсована. Після того, як м'ясо почне обсмажуватися, вогонь трохи зменшуємо. Смажимо до утворення рум'яної золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин. Потім перевертаємо відбивну на іншу сторону і також обсмажуємо до золотистої скоринки. Готові відбивні перекладаємо зі сковорідки в тарілку.

Подавати відбивні можна відразу, переклавши їх в блюдо для подачі. Страву можна прикрасити зеленим салатним листям або посипати його дрібно січеною зеленню – кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Ніжні відбивні можете подавати як самостійне блюдо, так і разом з гарніром: наприклад, з картопляним пюре або смаженою картоплею. Можна і з кашами, наприклад, рисової або гречаної. Прекрасно поєднується нашу страву і з салатом зі свіжих овочів.

Смачного!