Холодець зі свинячих ніжок

Холодець – приголомшлива закуска. Доречна завжди і всюди, люблять холодець майже все.

Інгредієнти

Литкі добре промиваємо і заливаємо холодною водою на пару годин, потім воду потрібно злити і залити м’ясо нової водою. У воду виходить кров, що міститься в м’ясі, що згодом робить бульйон каламутним. Таким чином, готовий бульйон буде чистіше і піни при варінні буде менше. Потім очищаємо овочі (цибуля і морква). Нарізати їх будь-яким чином не потрібно. Потім промите м’ясо, спеції і овочі складаємо в каструльку. Заливаємо холодною водою так, щоб вода покрила м’ясо, але її не було занадто багато.

Потім холодець зі свинячих ніжок потрібно довести до кипіння на маленькому вогні. Взагалі холодець варять тільки на маленькому вогні. Зміст всіх дій полягає не в самому факті готовності м’яса, а в переході в'яжучих речовин у бульйон, що досягається тільки повільним варінням. Піну, що утворюється в процесі варіння, знімаємо ситечком. Ще не солимо. Варимо свинячий холодець довго – не менше 4 годин на найменшому огні. Перевірити готовність бульйону можна так – зачерпнути ложкою бульйон і помістити його в холодильник на кілька хвилин. Бульйон повинен застигнути в вигляді желе – готово!

Тепер виймаємо м’ясо і овочі з каструльки. Часник видавлюємо через прес і кладемо його в бульйон.
Тепер саме час посолити холодець. Повинно бути злегка пересолене. Настоюємо бульйон з часником і сіллю близько 10 хвилин. Можна і більше, але не менше цього часу. А поки займемося м’ясом. Його потрібно відокремити від кісток і шкіри. Благо зробити це не складе особливих труднощів, так як правильно зварене м’ясо для холодцю саме відходить від кісток. Нарізаємо м’якоть дрібно. М’якоть укладаємо по формах, поверх ллємо проціджений бульйон. 

Джерело: ga.org.ua